1. 引言
米酒是一种中国传统的酒类饮品，因为色泽像玉米一样黄，故取名为米酒。它色味清香，口感丰富，是许多家庭日常饮品之一。但是，有时会出现米酒变酸的情况，这是为什么呢？本文将从化学变化的角度来探究米酒发酸背后的原因。
2. 米酒发酸是什么变化
米酒变酸是指米酒的酸碱度值下降，真正的原因在于酸化反应导致的。米酒中的糖分是酵母在发酵过程中分解得来的，糖分分子中含有的羟基（-OH）很容易发生酸化反应，从而形成了酸分子。 酵母菌在发酵过程中虽然会分泌出乳酸和柠檬酸等有机酸，但这些酸仍然是相对弱酸。因此，当米酒的保存环境中缺氧（如密封、长时间存放等），酵母菌进入休眠状态，不能在继续分解糖，而糖分子中的- OH乃是酸化反应的重要参与物，於是就在这种环境下，“性情暴躁”的高浓度有机酸开始形成，这就导致了米酒的发酸。
3. 为什么米酒会变酸
（1）密封不严：在制作过程中如果无法完全密封或者保存过程中不严密，就会引起氧化作用，从而产生醋酸。
（2）贮存不当：米酒富含糖分，糖分在储存中容易发酵，因此，如果在完全密封的情况下存放时间过长，就容易引起发酵和酒酸化。
（3）糖分过多：由于米酒中含有大量的糖分，为了防止在发酵过程中糖分没有被完全分解，常常在制作过程中加入砂糖或其他调味料，这也会导致酸度上升。
4. 如何避免米酒发酸
（1）制作过程时掌握好发酵的时间，确保糖分被完全发酵，不要让糖分残留在米酒之中。
（2）制作之后应放置在通风、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射、潮湿环境。
（3）在储存之前对米酒进行二次炖制，以杀菌、除臭、去杂质，延长米酒的寿命。
（4）在储存之前可以加入低浓度的酒精，使米酒变得更稀薄，避免糖分过多导致发酸。
结论
米酒发酸背后的原因也就在于米酒中的糖分分解而来的酸分子并没有在适当的发酵条件下进行充分的分解，或是在制作或储存过程中没有遵循一些简单的规则。但这个问题是可以通过注意这些规则来避免的。因此，为了延长米酒的寿命，我们应该在制作、储存方面更为细心，确保米酒的质量，享受到它独特的醇香。
